CREMITA CALIENTE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

BERENJENAS              3

AJO                                1 DIENTE

YEMA DE HUEVO COCIDA         2


CREMA DE LECHE UN POCILLO

SAL Y PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

LAVAR LAS BERENJENAS Y PINCHARLAS UN PAR DE VECES CON UN TENEDOR

COLOCARLAS ASI ENTERAS ,EN UNA PLACA PARA HORNO Y COCINARLAS


HASTA QUE LA PIEL SE ARRUGUE Y QUEDEN MUY BLANDAS POR DENTRO

DEJELAS ENFRIAR ,,PELELAS Y PISELAS HASTA OBTENER UN PURE.

PELE EL AJO Y PIQUELO FINAMENTE

MEZCLE EL PURE DE BERENJENAS CON EL AJO Y LAS YEMAS DE HUEVO

Y LA CREMA DE LECHE

PASE LA PREPARACION AUNA CACEROLITA Y CALIENTE

SERVIR CON TOSTADAS DE PAN BLANCO

                                               RECETA DE CAZUELA DE CHOCLO

INGREDIENTES

CHOCLOS        6

AJÍ VERDE       1

CEBOLLA         1

DIENTE DE AJO  2

TOMATES MADUROS MEDIANOS   2

CARNE                     500 GS (A ELECCIÓN)

SAL,PIMIENTA NEGRA,AJÍ MOLIDO,ACEITE

PREPARACIÓN

LIMPIAR BIEN LOS CHOCLOS RALLARLOS Y LICUAR LOS

PASARLOS POR UN COLADOR CHINO( SI NO TIENE CUALQUIER COLADOR

DE ORIFICIOS PEQUEÑOS) Y VUELVA A LICUAR Y RESERVE

CALIENTE UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE EN UNA SARTÉN GRANDE

Y SALTEE ALLÍ LAS SIGUIENTES VERDURAS,BIEN PICADAS

CEBOLLA  AJÍ  AJO Y TOMATE.INCORPORAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y SIGA

CON LA COCCIÓN HASTA QUE LAS VERDURAS EMPIECEN A TIERNIZARSE

REDUZCA EL FUEGO AL MÍNIMO,SALPIMENTAR SAZONE CON AJÍ MOLIDO A GUSTO

Y AGREGUE EL CHOCLO LICUADO

SEGUIR COCINANDO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA.

                        RECETA DE ACELGA A LA FLORENTINA  CON CARNE

INGREDIENTES

600 GS DE ACELGA O ESPINACA

400GS DE CARNE PICADA MAGRA

1 CEBOLLA GRANDE

2 DIENTES DE AJO

ROCIO VEGETAL

1/2 CUBITO DE CALDO DE CARNE

80 GS DE QUESO CREMA

2 CDITAS DE QUESO RALLADO PARA ESPOLVOREAR

SAL ,PIMIENTA Y OREGANO

PREPARACION

CORTAR LOS TALLOS DE LA ACELGA Y COLOCARLOS EN UNA OLLA CON AGUA

HIRVIENDO Y DEJAR COCINAR HASTA QUE ESTEN BLANDOS COLAR Y RESERVAR

REHOGOAR LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS AGREGAR LA CARNE PICADA

CON LOS CONIMENTOS Y EL CUBITO DE CARNE DILUIDO EN AGUA

COCINAR UNOS MINUTOS Y AGREGAR LA ACELGA CRUDA PICADA MUY FINA

LAS PENCAS Y EL QUESO CREMA COCINAR A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS

SI SE ESPESA MUCHO AGREGAR UN POCO DE AGUA DE LA COCCION DE LAS PENCAS

ESPOLVOREAR CON QUESO RALLADO Y SERVIR.

                                                       PAPAS AL GUSTO PARUANO

ESTE PLATO SE LLAMA EN PERÚ HUANCAINA ES MUY RICO Y FACIL DE HACER

INGREDIENTES

PAPAS           500GS

AJI VERDES      2

ACEITE DE GIRASOL    3/4 TAZA

HUEVOS               2 (UNO DURO Y OTRO NO)


QUESO FRESCO      200GS



JUGO DE     1 LIMON

LECHUGA UNA PLANTA PEQUEÑA 


SAL



PREPARACION

PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1 CM DE ESPESOR

Y COCINARLAS EN AGUA CON SAL HASTA QUE ESTEN TIERNAS

PERO NO MUY BLANDAS


CUELE Y RESERVE

LAVE LOS AJIES  RETIRELES LAS SEMILLAS Y CORTELOS GROSERAMENTE

CORTE EL QUESO FRESCO EN DADITOS

COLOQUE LOS AJIES Y EL QUESO EN EL BASO DE LA LICUADORA

HE INCORPORE EL JUGO DE LIMON Y EL HUEVO CRUDO Y SAL

COMIENCE A BATIR MIENTRAS LE AGREGA EL ACEITE EN FORMA DE HILO

PARA FORMAR UNA ESPECIE DE MAYONESA

LAVE LA LECHUGA Y SEPARE LAS HOJAS Y ACOMODELA EN UNA FUENTE

COLOQUE LAS PAPAS SOBRE LA LECHUGA Y BAÑOLAS CON LA SALSA

MAYONESA Y DECORE CON EL HUEVO DURO

                                                               RECETA DE FAINÁ

INGRADIENTES

HARINA DE GARBANZOS                       1 TAZA

AGUA TIBIA                                                 2 TAZAS

ACEITE                                                         1 CDA

SAL                                                                1/2 CDTA


PREPARECION


PINCELE CON EL ACEITE UNA PLACA  PARA HORNO ALGO PROFUNDA

Y PRECALIENTALA

VUELQUE LA HARINA DE GARBANZO EN UN BOL Y AGREGUE

DE A POCO EL AGUA TIBIA MEZCLE BIEN PARA IMPEDIR QUE

SE FORMEN GRUMOS

AGREGUE LA SAL Y EL ACEITE Y  VUELVA A MEZCLAR BIEN

LA PREPARACION RESULTANTE DEBE TENER UNA CONCISTENCIA

SEMILIQUIDA

VIERTA LA PREPARACION EN LA PLACA PARA HORNO Y COCINE A FUEGO FUERTE

HASTA QUE LA CUBIERTA SE VEA DORADA

                                              RECETA DE PAPAS A LA FRANCESA
INGREDIENTES

PAPAS                           1KG

CEBOLLA                     2

HIERBAS AROMÁTICAS    1 RAMITO

AGUA                                 500GS

MANTECA                         70 GS

SAL Y PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

PELE LAS PAPAS Y CÓRTELAS EN RODAJAS

DERRITA LA MANTECA EN UNA CACEROLA AMPLIA Y DORE ALLI


LA CEBOLLA CORTADA  Y PICADA MUY FINAMENTE


INCORPORE EL AGUA ,LAS PAPAS Y EL RAMITO DE HIERBAS ARÓMATICAS(TRES

TALLOS DE PEREJIL, UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO,ATAR LAS HIERBAS CON UN CORDON DE ALGODON)

SALPIMENTAR ,REVUELVA Y COCINE A FUEGO MINIMO CON LA CACEROLA TAPADA

HASTA QUE LAS PAPS ESTEN TIERNAS

     

                                              RECETA DE BROCOLI CASI ORIENTAL

BROCOLI                                           500 GS

JENGIBRE FRESCO RALLADO     2 CDITAS

AZÚCAR MORENA                          1 CDA

SALSA DE SOJA                              3 CDAS


ACEITE BALSAMICO                    1 CDA

DIENTE DE AJO                              2

SAL



PROCEDIMIENTO



PELE Y PIQUE FINAMENTE EL AJO

LAVE ELBROCOLI Y RETIRE TALLOS Y HOJAS


COCINE PREFERENTEMENTE AL VAPOR

CUELE EL BROCOLI Y COLOQUELO INMEDIANTAMENTE EN UN RECIPIENTE QUE

CONTENGA AGUA FRIA Y CUBITOS DE HIELO

DEJELO ALLI UN PAR DE MINUTOS Y CUELELO NUEVAMENTE.RESERVE

PARA PREPARAR LA MARINADA,LIMITESE A MEZCLAR TODOS LOS

INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE PAQUEÑO Y DEJE REPOSAR DURANTE

MEDIA HORA APROXIMADAMENTE

CALIENTE EL BROCOLI AL VAPOR O EN UNA SARTEN CON UN HILITO DE ACEITE

Y SIRVA BAÑADO APENAS POR LA MARINADA.

                                               RECETA DE BUDIN DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

500 GS DE ZANAHORIAS RALLADAS

150 GS DE RICOTA MAGRA

1 CEBOLLA CHICA RALLADA

4 HUEVOS BATIDOS

2 CDAS DE QUESO RALLADO

2 CDAS DE PEREJIL PICADO

SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA

2CDAS DE PAN RALLADO


PREPARACION

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y EN ULTIMO TERMINO

LOS HUEVOS CONDIMENTAR.COLOCAR EN UNA FUENTE

Y ESPOLVOREAR CON PAN RALLADO

HORNEAR 30 MINUTOS

                                                      CREMA DE ZAPALLO

INGRADIENTES

ZAPALLO        500GS

CREMA DE LECHE   100 GS


QUESO RALLADO  2 CDAS

SAL Y PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

PELAR Y CORTAR EN TROZOS EL ZAPALLO

COCINAR EN ABUNDANTE AGUA HASTA QUE ESTE TIERNO

RETIRARLO ESCURRIRLO LO MAS POSIBLE

PISARLO Y AGREGARLE LA CREMA DE LECHE Y EL QUESO

SALPIMENTAR REVOLVER Y CALENTAR EN UN SARTEN

REGULANDO LA CANTIDADES SE PUEDE HACER UNA SOPA O UNA

SALSA PARA ACOMPAÑAR PASTAS

                                                         RECETA DE CHOP SUEY

INGREDIENTES

ACEITE    1/2 TAZA

CARNE MOLIDA   700 GS


PIMIENTO GRANDE ,EN TIRITAS     3

CEBOLLA PICADA          1 TAZA

APIO REBANADO  2 TAZAS

GERMINADO DE POROTOS   3 TAZAS


CONDIMENTO VEGETAL   

PASTA                 500 GS

ALMIDON      1/4 TAZA


POLVO DE SOJA      2 DAS


SALSA DE SOJA      3 CDAS


AGUA


PREPARACION



CALENTAR EN UNA SARTEN  EL ACEITE ,INCORPORAR LA CARNE Y CUANDO

ESTE CASI CACIDA AÑADIR LA CEBOLLA ,LOS PIMIENTOS EL APIO, Y EL GERMINADO

FREIR A FUEGO LENTO DURANTE 2 MINUTOS

DESPUES AGREGAR UNA TAZA DE AGUA HIERVIENDO Y EL CONDIMENTO

CUBRIR EL RECIPIENTE Y DEJAR QUE SE COCINE DURANTE OCHO MINUTOS

DESPUES VERTE LA PASTA (PREVIAMENTE COCIDA AL DENTE CON EL POLVO DE

SOJA ,LA SALSA DE SOJA Y EL ALMIDON)SOBRE EL GUISADO Y DEJAR QUE SE

COCINE DURANTE DOS HORAS.

                                                RECETA DE TAGIATTELLI EN SINFONÍA  

INGREDIENTES

TAGIATTELLE   250GS


MANTECA    25 GS

PEREJIL PICADO   2 CDAS


CHAUCHAS FRESCAS    100 GS


HABAS FRESCAS       100 GS


ARVEJAS FRESCAS    100GS

SAL Y PIMIENTA NEGRA


PROCEDIMIENTO

COCINAR CON ABUNDANTE AGUA LAS CHAUCHAS , LAS HABAS ,,Y LAS ARVEJAS

HASTA QUE ESTEN TIERNAS

CUELE , RETIRE LA PIEL DE LAS HABAS Y RESERVE

EN UNA CACEROLA CON HIERVA  LA PASTA HASTA QUE ESTE AL DENTE

EN UNA CACEROLA CALIENTE LA MANTECA Y AGREGUE EL PEREJIL PICADO

SIN PERMITIR QUE SE QUEME

COLOCAR LA PASTA EN UNA FUENTE MEZCLAR CON LAS HORTALIZAS Y BANAR CON
 

LA MANTECA  FUNDIDA DELE UN TOQUE ULTIMO DE PIMIENTA MOLIDA.

                                      RECETA DE REHOGADO RÁPIDO DE CALABAZA

INGREDIENTES

CALABAZA 3 RODAJAS

CEBOLLA 1

DIENTES DE AJO 1

MANTECA 20GS


SAL

PIMIENTA NEGRA EN GRANO


PROCEDIMIENTO

PELAR LA CALABAZA Y CORTARLA EN DADITOS

PELAR Y PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO NO MUY CHICO

DERRETIR LA MANTECA EN UNA SARTEN Y REHOGAR ALLI CALABAZA


CEBOLLA Y AJO A FUEGO MODERADO CON LA SARTEN TAPADA Y

REVOLVIENDO DE TANTO EN TANTO HASTA QUE LA CALABAZA ESTE

TIERNA

SALPIMENTAR Y LISTO PARA SERVIR

                                                      RECETA DE ARROZ NAPOLITANO

INGREDIENTES

ARROZ 2 TAZAS AL RAS

CEBOLLA 1

CEBOLLA DE VERDEO 2

ZANAHORIAS 1

VINO BLANCO SECO  1 VASO

QUESO FUNDIDO    100G

CALDO DE VERDURA 1LITRO

AZAFRAN O CONDIMENTO PARA ARROZ
ACEITE
SAL

PROCEDIMIENTO

PONER A CALENTAR ACEITE EN UNA CACEROLO (SI TIENES DE BARRO ¡MEJORR!)

PICAR LAS CEBOLLAS Y PONER A COCINAR JUNTO CON LAS ZANAHORIA RALLADA

INCORPORAR EL ARROZ EN FORMA DE LLUVIA Y REVOLVER

AGREGAR LA SAL, EL AZAFRAN, Y LA COPA DE VINO

DEJE QUE SE COCINE A FUEGO LENTO AGRAGRANDO CALDO A MEDIDA QUE


EL ARROZ ABSORBA EL LIQUIDO

CUANDO EL ARROZ ESTE HECHO RETIRAR DE FUEGO Y AGREGAR EL QUESO

COTADO EN DADITOS Y REVOLVER

TAPE LA OLLA Y DEJAR REPOSAR POR 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

                                               RECETA DE PENCAS GARTINADAS

INGREDIENTES

PENCAS DE ACELGA 500 GS

CREMA DE LECHE 100 GS

HARINA  1 CDA

QUESO RALLADO PARMESANO   50 GS

QUESO CUARTIROLO  100 GS

MANTECA 50 GS


NUEZ NOSCADA , SAL ,,PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

LAVAR LAS PENCAS Y CORTARLAS EN TROZOS DE 2 CM DE ANCHO,

APROXIMADAMENTE

FUNDA UNA CDITA DE MANTECA EN UNA SARTEN Y COCINE ALLI

LAS PENCAS HASTA QUE COMIENCEN A DORARSE

RETIRE DEL FUEGO ,INCORPORE LA HARINA Y REVOLVER BIEN

AGREGUE LA CREMA DE LECHE E INCORPORE CASI TODO EL QUESO RALLADO

(GUARDE UN POCO PARA GRATINAR)

SALPIMENTAR INCORPORE LA NUEZ MOSCADA, REVUELVA Y PASE A UNA FUENTE

PARA HORNO PREVIAMENTE ENMANTECADA.

DISTRIBUYA EL QUESO CUARTIROLO CORTADO Y ESPOLVOREE CON EL


QUESO RALLADO  RESTANTE

POR ULTIMO DESPARRAMAR LA MANTECA RESTANTE CORTADA EN TROCITOS

GRATINE EN LA PARTE EN EL HORNO.

                                            RECETA DE ZANAHORIA Y CEBOLLA
INGREDIENTESOS

500 GS DE ZANAHORIAS RALLADAS

5 HUEVOS

2 CDAS DE QUESO CREMA

1 CABOLLA GRANDE CORTADA EN AROS

ROCIO VEGETAL

SAL Y PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

REHOGAR LA CEBOLLA Y LAS ZANAHORIAS EN ROCIO VEGETAL


Y  UN POQUITO DE AGUA EN UNA SARTEN DE TEFLON

CUANDO ESTEN BLANDAS PASARLAS A UN BOL

BATIR LOS HUEVOS CON EL QUESO CREMA Y AGREGARSELO A LA PREPARECION

SALPIMENTAR

HACER LA TORTILLA CON ROCIO VEGETAL EN SANTEN DE TEFLON A FUEGO MUY

SUAVE DEJAR QUE CUAJE,DESPEGARLE BIEN LOS BORDES Y CENTRO ANTES DE

DARLA VUELTA.


TERMINAR LA COCCION DEL OTRO LADO

                                             RECETA DE PANCITOS SABORIZADOS

INGREDIENTES

250 GS DE HARINA INTEGRAL

30 GS DE LEVADURA

2 CDITAS DE AZÚCAR

10 ACEITUNAS

1 CDITA DE PIMENTÓN

2 DIENTES DE AJO

2 TOMATES PELADOS,SIN SEMILLAS Y CUBETEADOS

2CDAS DE ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA Y SAL

ROCIO VEGETAL

PROCEDIMIENTO

COLOCAR EN UN BOL 2CDAS DE HARINA Y EL AZÚCAR CON LA LEVADURA CUBRIR


CON AGUA Y DEJAR QUE LEUDE

COLOCAR EL RESTO DE LA HARINA CON EL PIMENTÓN ,AJO ,TOMATES,ACEITE ,SAL

,Y PIMIENTA EN UN BOL E IR INTEGRANDO CON LA ESPONJA Y AGUA HASTA LOGRAR

UNA  MASA LISA Y ELASTICA

INCORPORAR LAS ACEITUNAS AMASAR NUEVAMENTE Y DEJAR LEUDAR

CORTAR PEQUEÑOS BOLLOS, DANDOLE FORMA ALARGADA

COLOCAR EN PLACA LUBRICADA CON ROCIO VEGETAL TAPAR Y ESPERAR

QUE SE DESARROLLEN AL DOBLE

COCINAR EN HORNO MEDIO HASTA QUE COMIENZEN A DORARSE

ROCIAR CON AGUA

                                     RECETA DE CEBOLLAS GRATINADAS AL HORNO

INGREDIENTES

600GS DE CEBOLLAS

 4 CDAS DE QUESO RALLADO

1 1/2 TAZA DE SALSA BECHAMEL

3 CDAS DE MOZTAZA

1 PIMIENTO VERDE CHICO PICADO

3 CDAS DE QUESO CREMA DIET

4 CDAS DE PAN RALLADO

1 CDA DE ACEITE

SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO

REHOGAR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA EN UN CHORRITO DE AGUA

CUANDO ESTEN TRANSPARENTES ESCURRIR EL LIQUIDO QUE SOLTARON Y

RESERVARLO

SEGUIR COCINANDO HASTA QUE EMPIOECEN A DORARSE

EXPOLVOREAR UN MOLDE CON PAN RALLADO,ACOMODAR LAS


CEBOLLAS Y ESPARCIR 2 CDAS DE QUESO RALLADO

HACER LA SALSA BLANCA ESPESA Y AGREGAR EL LIQUIDO DE LAS CEBOLLAS

RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA MOSTAZA ,EL PIMIENTO Y EL QUESOCREMA

CUBRIR LAS CEBOLLAS CON ESA SALSA,ESPOLVORIAR CON EL QUESO RALLADO Y

HORNEAR HASTA GRATINAR

                                             RECETA ZAPALLITOS CON SPAGHETTIS

INGREDIENTES:

6 ZAPALLITOS

300 GS DE SPAGHETTIS HERVIDOS

UNA CEBOLLA GRANDE CORTADA EN RODAJAS FINAS

4 CDS DE QUESO RALLADO

SAL Y PIMIENTA

ROCIO VEGETAL


PROCEDIMIENTO

REHOGAR LA CEBOLLA EN ROCIO VEGETAL AGREGAR LOS ZAPALLITOS CORTADOS

EN CUBOS SALPIMENTAR Y COCINAR HASTA QUE ESTEN BLANDOS

AGREGAR LOS FIDEOS COCIDOSY EL QUESO RALLADO CALENTAR Y SERVIR.

                           RECETA DE PASTEL COLOREADO DE ESPINACA Y ZAPALLO

INGREDIENTES:

600 GS DE ESPINACA O ACELGA

600 GS DE ZAPALLO

1 CEBOLLA

150 GS DE JAMON

150 GS DE QURSO CREMOSO

2 HUEVOS

SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA Y JENGIBRE

ROCIO VEGETAL

PROCEDIMIENTO

HERVIR LA ESPINACA AL VAPOR POR UNOS MINUTOS.APARTE EL ZAPALLO

COREANO  POR LA MITAD.HASTA QUE ESTE BLANDO.

REOGAR LA CEBOLLA EN ROCIO VEGETAL Y AGREGAR LA ESPINACA Y EL HUEVO

CONDIMENTAR CON SAL,PIMIENTA NUEZ  MOSCADA Y JENGIBRE.

COLOCAR LA PREPARACION  EN UNA FUENTE PLANA COMO BASE.

AGREGAR EL JOMON PICADO Y LAS RODAJAS DE QUESO CREMOSO

PASAR POR EL PRENSA PURE AL ZAPALLO Y CONDIMENTAR CON SAL Y

PIMIENTA,AGREGAR EL HUEVO Y MEZCLAR.

COLOCAR ENCIMA DEL JAMON Y DEL QUESO TAPANDO LA SUPERFICIE.

HORNEAR HASTA DORAR Y SERVIR.