PAKORAS DE BERENJANAS.

Porcioes 10                    tiempo de coccion 30 minutos.

Ingradientes:
2 tazas de harina de garbanzos.
1 berenjena grande cotada en dados pequeños.
3/4 taza de cebolla picada.
1/2 morron picado.
1 cebolla de verdeo picada .
agua cantidad necesaria.
3 cucharadas de curcuma.
2 cucharadas de sal marina.
1 cucharada de comino.
1 pizca de pimienta negra.
1 cucharadita de oregano.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes e ir agregando agua hasta que la harina de garbanzos se ligue ,con los vegetales y las especias,
Se debe obtener una masa de consistencia pagajosa.
Tomar porciones de 1 o 2 cucharadas de la mezcla y colocarlas en una sadera cubierta con papel manteca o en moldes para capkey .
Colocar en el horno medio  hasta que esten cocidas .

SABJI PITTA (HINOJO,ESPÁRROS Y PAPAS RÚSTICAS )

PORCIONES 4          TIEMPO DE PREPARACION 20 MINUTOS.

INGREDIENTES:
1 TAZA TIPO DE TE DE HINOJO CORTADO EN JULIANA.
2 PAPS PELADAS Y CORTADAS EN CUBOS.
8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS.
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA.
1 DIENTE DE AJO (OPCINAL).
1 MORRON COLORADO O VERDE ASADO.
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE AHUMADO.
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO.
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO.
UNA PIZCA DE SAL.
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACIETE DE COCO O OLIVA.

PREPARACION:

HERVIR LAS PUNTAS DE ESPARRAGOS HASTA QUE SE ABLANDEN.
COLOCAR LAS PAPAS EN UN SARTEN JUNTO CON EL AJO PICADO BIEN FINO Y 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE COCO O OLIVA Y COCINAR HASTA DORAR.
PÓR OTRO LADO ,DORAR EL MORRON CORTADO EN JULIANA JUNTO CON EL HINOJO Y LA CEBOLLA PICADA COCINAR HASTA QUE ESTEN TIERNOS AGREGAR UNA CUCHARADA MAS DE ACEITE .AÑADIR EL PIMENTON LA SAL,Y EL JENGIBRE E INTEGRAR TODO.
REDUCIR EL FUEGO Y AGREGAR LAS PAPAS Y LOS ESPARRAGOS SI ES NECESARIO AGREGAR UN POCO DE AGUA PARA EVITAR QUE SE PEGUEN LOS VEGETALES.
TAPAR Y COCINAR POR 5 MINUTOS.

Tabule.
Porciones 4                   Tiempo de preparacion 20 minutos.

Ingredientes:
1taza de trigo burgol fino crudo.
1/2 atado de perejil.
2 tomates redondos grandes.
1 dientes de ajo.
1 zucchini mediano.
1 cebolla morada tamaño  mediano.
el jugo de un limon mediano.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
sal marina y pimienta negra.

Preparacion:
Colocar el trigo burgol en un recipiente con una cucharada de agua para hidratarlo.
Cortar los tomates ,la cebolla y el zucchini en brunoise .reservar.
Colocar en  un bol el trigo hidratado y los vegetales cortados agregar las hojas de perejil junto con el ajo picado.
Mezclar la preparacion y condimentar con el jugo de limon ,el aceite,sal y pimienta.

Pizzetaes de coliflor y brocoli.
porciones 1 pizzeta    tiempo de preparacion 30 minutos.

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de coliflor.
1 huevo.
1 cucharada de oregano seco.
1papa grande.
1 cucharada de levadura nuticional.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 flores de brocoli.
1 tomate redondo maduro.
1 diente de ajo (opcional)
sal marina.
Procedimiento:
Cocinar al vapor las flores de brocoli y la papa.,cortada en cubos hasta que ambas esten tiernas.
En caliente ,procesar la papa  con 2 cucharadas de aceite ,el ajo y la levadura hasta obtener una crema bien compacta que sera nuestro queso
Procesarlas flores de coliflor bien lavadas con 3 cucharadas de aceite de oliva ,el oregano sal y el huevo hasta lograr una pasta homogenea.
retirar y en el mismo recipiente procesar el tomate hasta lograr una salsa.
Colocar la preparacion en un molde para pizza antiadherente o rociado con aceite vegetal para
 evitar que se pegue.Estirar con los dedos humedos hasta obtener una masa de 1 cm de espesor.
Añadir encima el tomate triturado y encima el queso-pure.Decorar con flores de brocoli y cocinar en horno a 200°C hasta dorar la base de nuestra pizza .

ENSALADA DE BROTES CON SALSA DE PALTA.
PORCION UN FRASCO      TIEMPO DE PREPARACION 15 MINUTOS.
INGREDIENTES PARA LA SALSA.
2 PALTAS GRANDESY MADURAS.
JUGO DE UN LIMON.
4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.
SAL MARINA.

PARA LA ENSALADA
1/2 TAZA DE BROTES DE PUERRO.
1/2 TAZA DE BROTES DE RABANITOS.
1/2 TAZA DE BROTES DE SOJA,
1/2 ZANAHORIA MEDIANA.
HOJAS DE LECHUGA MANTECOSA.
3 TOMATES CHERRY MADUROS.

PREPARACION:
PARA LA SALSA PELAR LAS PALTAS ,COLOCAR EN UN BOL EL JUGO DE LIMON,ACEITE DE OLIVA Y SAL MARINA .PROCESAR O LICUAR HASTA OBTENER UNA CREMA SEMI LIQUIDA .RESERVAR.
PARA LA ENSALADA LAVAR TODOS LOS BROTES ,LOS TOMATES ,CORTAR LA ZANAHORIA EN TIRAS FINAS O RALLAR .
COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA ENSALADERA ,MEZCLAR Y CUBRIR CON LA SALSA.

CHUTNEY DE BANANA
Porciones 4        Tiempo de preparacion 5 minutos
INGREDIENTES:
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE COCO
1 CUCHARADA SOPERA DE CANELA.
1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO MOLIDO.
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO.
2 CLAVOS DE OLOR.
4 BANANAS GRANDES CORTADAS EN RODAJAS .
2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR MASCABO.
2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE MANZANA.
1/4 TAZA DE AGUA.

PREPARACION:
Calentar el aceite en una olla,incorporar el cardamomo,los clavos,la canela,y el jengibre.Cocinar 20 segundos revolviendo constantemente
Subir el fuego .y agragar las bananas.Cocinar 3 minutos mezclando cada tanto.
Variante 1:si se desea que las bananas tengan una consistencia mas firme ,se puede agregar el azúcar y cocinar por solo 2 minutos mas retira y servir.
Variante 2 agregar el azúcar ,el vinagre y si fuese necesario agua .Tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.Destapar y dejar cocinar 3 minutos mas.Esta variante queda con la consistencia de un pure.

TORTILLA DE BATATA,QUINOA Y ROMERO.
Porciones 5        Tiempo de preparacion 30 minutos.

INGREDIENTES:
2 batatas medianas.
1 taza  de quinoa.
1 huevo.
1/2 taza tipo de te de harina de trigo integral extafina.
1 cucharada sopra de ghee.
1/2 vaso de leche de almendras.
1 ramita de romero frasco.
sal marina y comoino.
2cucharaditas de aceite de oliva.

PREPARACION:
Hervir la quinoa previamente lavada,en el doble de su volumen.Reservar.
Cortar en cubos pequeños la batata ,luego condimentar con sal,comino,y romero finamente picado y llevar al horno en una asadera con una cucharada de aceite de oliva.Cocinar hasta dorar y reservar.
Realizar un roux (mezcla para espesar) colocando el ghee en una sarten a fuego directo y agregar la harina.Mezclar hasta obtener una pasta blanca homogenea.
Agregar la leche fria (es muy importante que sea asi para evitar grumos) y revolver energicamente hasta espesar la preparacion .Reservar.
En un bol colocar la batata asada junto con la quinoa ,el huevo y la salsa bechamel.Mezclar hasta integrar.
Colocar la preparacion en una sarten afuego directo con una cucharada de aceite de oliva, y dejar que se forme una costra dorada , luego dar vuelta y repetir el precedimiento hasta conseguir la coccion total.

MUFFINS DE CIRUELA Y CARDAMOMO

Porciones 6                tiempo de preparacion 15 minutos

Ingredientes:
1 huevo.
1 banana madura.
2 cucharadas soperas de aceite de coco.
1 cucharadita de polvo de hornear.
3 cucharadas soperas de azúcar mascabo.
10 cucharadas soperas de h agregar a la preparacion.
harina de trigo sarraceno.
1 cucharada de semillas de cardamomo en polvo.
10 ciruelas descarozadas (previamente hidratadas).

Preparacion:
Colocar en un bol el huevo y la banana.el azúcar y el aceite de coco .Procesar hasta obtener una crema.
Agregar la harina,el polvo de hornear y el cardamomo ,mezclar hasta integrar.
Cortar las ciruelas, agragar a la preparacion anterior.
Colocar la preparacion en moldes de siliconas o uno apto para horno, completando hasta la mitad, colocar en el centro una ciruela entera y terminar de agregar la mezcla hasta cubrir las 3/4 partes del molde.
Cocinar en horno a 200C° por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.

TARTELETAS DE MIJO.
Porciones 8                 Tiempo de preparacion 15 minutos.

Ingredientes:
1Taza de mijo
2 y 1/2 taza de tipo desyuno de agua.
1 cucharadita de curcuma.
1cucharadita de pimenton.
Perejil picado.
Sal y pimienta.
Procedimiento.
Colocar en una cacerola el mijo (previamente lavado para retirar impurezas)y el agua ,junto con las especias y la sal.Cocinar a fuego fuerte hasta que el agua comience a hervir y luego bajar el fuego a madio o bajo.Continuar revolviendo y cocinar por aproximadamente 20 minutos ,hasta que se evapore todo el agua.
Agregar el perejil picado fino y mezclar .
Colocar el mijo en moldes individuales o en un molde para tarta de aproximadamente 2 cm.
Cocinar en el horno hasta que la base este ligeramente tostada y luego agregar el relleno de tarta deseado por ejemplo,calabaza y acelga o vegetales grillados.

HAMBURGUESAS DE POROTOS ADUKI Y AVENA.
Porciones 9 hamburguesas           Tiempo de preparacion 15 minutos.

Ingredientes:
2 huevos.
1 taza de porotos aduki cocidos.
1/2 taza de avena.
1/2 zanahoria rallada.
1/2 zapallito chico.
1/4 morron mediano.
2 cebollas blancas chicas.
1 diente de ajo(opcional).
Sesamo blanco procesado y curcuma cantidad necesaria.
2 cucharadas de ghee.
sal marina.
 
Preparacion:
Cortar en brunoise la zanahoria,la ceblla,el morron y el zapallito y picar el ajo y reservar.
Saltear los vegetales con una chucarada de ghee(o aceite de girasol),conimentar con sal marina y curcuma.Reservar.
Procesar los porotos cocidos  junto con el huevo y agregar el salteado de vegatales y la avena.Mezclar hasta integrar y agregar unas cucharadas  soperas de sesamo blanco procesado,hasta conseguir una pasta que se pueda manejar con las manos.El sesamo procesado tambien se puede utilizar  para rebozar las hamgurguesas para evitar que se pegue.
Calentar una plancha  o una sartencon una chucharada de ghee .Armar bolitas con la mas a y presionar para darle forma de hamburguesas .Cocinar de un lado ,dar vuelta y seguir cocinando hasta que se dore.
Los porotos son una excelente fuente de proteinas y aporta minerale como calcio ,hierro y fosforo y vitaminas A y B.

Como los objetivos de este Blog es publicar aparte de recetas consejos para mejor nuestra vida ,les quiero comentar que la empresa para la cual trabajo ,JUST, ha sacado a la venta una lista de productos esnciales ,que nos puden ayudar en esta epoca de pandemia que estamos viviendo.
Esta lista esta compuesta por productos ,para nuestro bienestar fisico y emocinal ,y su vigencia es del día 14 /4 hasta el 21/4 .
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Hamburguesas de Falafel.
Porciones 15 unidades.         Tiempo de coccion de 20 a 30 minutos.
INGREDIENTES:
2 Y 1/2 TAZA DE GARBANZOS REMOJADOS.
1 CEBILLA GRANDE O DOS PEQUEÑAS PICADAS.
UN PUÑADO DE PEREJIL GRESCO Y/O CILANTRO PICADO.
2 DIENTES DE AJO PICADOS.
3 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO.
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO.
1 CUCHARADITA DE SAL MARINA.
UNA PIZCA DE PIMIENTA.
1/4 TAZA DE AGUA.
1/2 TAZA DE HARINA DE GARBANZOS.
HARINA  INTEGRAL EXTRAFINA O HARINA DE ARROZ CANTIDAD NECESARIA.

PROCEDIMIENTO:
Dejar los garbanzos en remojo una niche ,luego  enjuagar y colar.
Procesar los garbanzos ,con el perjil o el cilantro y el ajo y cebolla con una agua ,hasta obtener una consistencia no del todo homogenea.Si se quiere apreciar mejor el perejil o el cilantro y la cebolla agregar luego de procesar.
Añadir la harina de garbanzos ,sal ,pimienta,comino y dejar reposar 20 minutos.
Armar bolitas del tamaño deseado, rebozar en harina de arroz y aplastar para dar forma de hamburguesas.El rebozdo hara que la hamburguesa quede crocante por fuera y no se peguen a la placa.
Cocinar en un horno medio,de ambos lados,de 20 a 30 minutos

Seguimos con recetas saludables.
El Kitachari oKitchadi es el plato basico del Ayurveda,al  combinar arrroz basmati con porotos ,se crea una receta muy completa y nutritiva, con proyeinas de origen vegetal.Es de muy facíl digestion y otorga fuerza y vitalidad.Se consume en india cuando se hace Panchakarma (depuracion profunda) ya que es una excelente forma de darle al sistema digestivo un descanso, a la vez que se nutren todos los tejidos del cuerpo.
Receta. Porciones tres a cuatro.       Tiempo de preparacion 5 minutos.
INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS DE GHEE O ACEITE DE GIRASOL.
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO.
3 HOJAS DE LAUREL.
1 CUCHARADITA DESEMILLAS DE CORIANDRO.
1/2 CUCHARADITA DE CURCUMA.
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO.
1/2 TAZA DE ARROZ BASMATI.
1/2TAZA DE POROTOS MUNG (SOJA VERDE,REMOJADOS DE LA NOCHE ANTERIOR,SE PUEDEN REEMPLAZAR POR LOS POROTOS DE SOJA QUE CONOCEMOS)
2O3 TAZA DE LAS DEL TIPO DESAYUNO DE AGUA(DEPENDE DE LA CONSISTENCIA QUE SE DESEE OBTENER Y LA CANTIDAD DE VERDURAS QUE SE AGREGUEN).
2 TAZAS DE VEGETALES CORTADOS EN CUBOS (ZANAHORIA,ZUCCHINI,ZAPALLITOS)
PREPARACION:
1 Calentar el ghee(manteca clarificada) o aceite en una cacerola,agregar las semillas de comino ,coliadro y oregano y dorar hasta que largen su aroma(cuando las semillas empiezan a explotar ya se deben agregar los demas ingredientes caso contrario estas se queman).
2 Añadir la curcuma, el arroz, y los porotos, removiendo la preparacion un minuto para integrar los ingredientes.
3Incorporar el agua ,la sal,el laurel, y el jengibre.Cocinar a fuego alto hasta que el agua comienza a hervir y luego bajar la llama a  fuego lento o mopderado.Cocinar hasta que el arroz y los porotos esten medianamente blandos.
4 Agregar los vegetales y cocinar hasta que esten tiernos.

Receta de cocina ayurdeva ,para personas de biotipo Vitta .

ARROLLADITOS DE ZUCCHINI Y VEGETALES.
Porciones 6 unidades.   Tiempo de preparacion 25 minutos   .

Ingredientes: 1zucchini grande, 1/2 morron verde ,amarillo, o rojo, 1/2 remolacha hervida, 1/2 pepino, 1 taza detrigo burgol fino, jugo de un limon,sal marina,4 hojas de cilantro.

Preparacion;1 cortar a lo largo el zucchini,con un cuchillo o mandolinao un pela papas en laminas finas .Reservar.
2 En un bol ,colocar el trigo burgol con  el jugo de limon y las hojas de cilantro.Dejar reposar 10 minutos hasta hidratar .Resevar.
3 Cortar en juluiana( finas tiras) el morron , la remolacha,y el pepino.
4Para armarlo,estirar una lámina de zucchini y,en forma perpendicular y central ,colocar una cucharada de trigo burgol y los vegetales cortados y enrrolar y servir.
Es ideal para acompañar con salsa agridulse de limón ,jengibre,y miel o una salsa de paltacon ajo y oliva
Espero les guste y se animen a probar.

RICO Y SANO: La cocina Ayurdeva

RICO Y SANO: La cocina Ayurdeva: ¿Qué es el ayurveda? El ayurveda, o medicina ayurvédica, es un sistema de estilo de vida saludable que se ha utilizado en la India duran...

La cocina Ayurdeva

¿Qué es el ayurveda?

El ayurveda, o medicina ayurvédica, es un sistema de estilo de vida saludable que se ha utilizado en la India durante más de 5,000 años. El ayurveda hace hincapié en la buena salud y en la prevención y el tratamiento de la enfermedad por medio de prácticas de estilo de vida (como el masaje, la meditación, el yoga y cambios en la alimentación) así como el uso de remedios herbarios.
La medicina ayurvédica es holística, lo que significa que tiene una visión integral del cuerpo y la mente. El ayurveda no solo trata las dolencias físicas de una persona, sino que también cambia los hábitos de vida para ayudar a mantener o mejorar la salud.
Según el ayurveda, los cinco elementos de la naturaleza (el éter, el aire, el fuego, el agua y la tierra) se combinan en el organismo en forma de tres componentes (doshas) conocidos como vata, pitta y kapha. Estos doshas están estrechamente relacionados con los elementos básicos de la naturaleza y las funciones específicas del cuerpo. Se cree que la salud óptima requiere un equilibrio de estos doshas.

• El aire y el éter representan el vata. El vata controla el movimiento muscular y articular, la respiración y los latidos del corazón. Además, el vata controla la ansiedad, el miedo, el dolor y otras funciones del sistema nervioso.
• El fuego y el agua representan el pitta, el cual se cree que controla funciones corporales como la digestión, el metabolismo , la inteligencia y el color de la piel. El pitta rige las emociones de ira, odio y celos.
• La tierra y el agua representan el kapha. El kapha rige la estructura física del cuerpo y del sistema inmunitario . Se cree que las respuestas emocionales que están controladas por el kapha incluyen la calma, el perdón, el amor y la codicia.

Los doshas, que se determinan en el momento de la concepción, también tienen relación con las características físicas y la personalidad de cada persona. Una persona con características del tipo vata tiende a tener una constitución física pequeña y delgada. Las personas del tipo pitta tienen un estilo corporal de estructura mediana y musculosa. El aspecto físico del tipo kapha suele ser de mayor tamaño y bien desarrollado. Se considera que la mayoría de las personas tienen una combinación de doshas, aunque un tipo suele predominar.
En la medicina ayurvédica se cree que si hay un desequilibrio en cualquiera de los tres doshas, se manifiesta la enfermedad. La medicina ayurvédica trata la enfermedad de muchas maneras, que incluyen cambios en la alimentación, remedios herbarios y ejercicio. Según la filosofía ayurvédica, también se puede utilizar el yoga, la meditación o el asesoramiento para tratar la enfermedad.
Que el alimento sea tu medicamento.

Que es el Ayurdeva.

Es una medicina ,que busca ,que disfrutemos de Salud Plena en Cuerpo ,Mente, y Espiritu,orientandonos VIVIR en armonia con la naturaleza.Segun la organizacion mundial de la salud es la mas antigua de la humanidad.
Debemos saber que la salud se gana o se piede según como vivamos,la vida cotidiana.
En nuestros patrones de comer,dormir ,trabajar,realizar ejercicios y lo que hacemos a diario,determina si permanecemos sanos o enfermamos y como envejesemos.