HUMITA RAPIDA EN OLLA

LO QUE LLEVA:

CALABAZA     500 GS

PANCETA SALADA  100 GS

GRANOS DE CHOCLO   4 TAZAS

CEBOLLA                     1

AJÍ MORRON                1

TOMATES REDONDOS     3

LECHE                 750 CM3

ACEITE               1 POCILLO



PERJIL PICADO     3 CUCHARADAS

SAL PIMIENTA Y AZÚCAR



COMO SE HACE


PELAR LA CEBOLLA Y CORTARLA EN AROS DELGADOS

LAVAR EL AJÍ RETIRAR LAS SEMILLAS  Y PICARLO

QUITAR LA CASCARA DE LA CALABAZA Y CORTALA EN CUBOS

PELAR LOS TOMATES Y PICARLOS

CORTAR LA PANCETA EN TROCITOS DE NO MAS DE 1 CM DE GROSOR

CALENTAR EL ACEITE EN UNA CACEROLA (SI ES DE BARRO MEJOR)

FREÍR ALLÍ EL AJÍ Y LA CEBOLLA

CUANDO LA CEBOLLA ESTE TIERNA INCORPORAR LOS DADOS DE CALABAZA

LA PACETA  Y LOS TOMATES PICADOSOS  TAPAR LA CACEROLA,LLEVAR A  FUEGO

 MÍNIMO Y DEJAR QUE SE COCINE UNOS DIEZ MINUTOS,REVOLVIENDO DE TANTO

EN TANTO PARA EVITAR QUE LAS HORTALIZAS SE PEGUEN EN EL FONDO

PASADO ESE TIEMPO AGREGAR LOS GRANOS DE CHOCLO,UNA PIZCA DE AZÚCAR

SAL PIMIENTA Y LECHE Y SEGUIR COCINANDO UNOS QUINCE O VEINTE MINUTOS

MÁS HASTA QUE LA CALABAZA SE DESINTEGRE Y LA PREPARACIÓN ESTE ESPESA

CUANDO ESTO SUCEDA  RETIRAR DEL FUEGO Y SIRVELA INMEDIATAMENTE

ESPOLVOREADA CADA PORCION CON UN POCO DEL PERJIL PICADO

                                        PASTEL DE BERENJENAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

3 BERENJENAS MEDIANAS

3 TAZAS DE ARROZ COCIDO

3/4 LATA DE TOMATE PERITA

3 HUEVOS

100 GS DE JAMON

50 GS DE QUESO RALLADO

UNA PIZCA DE AZUCAR

SAL , PIMIENTA Y AJI MOLIDO

PREPARACION


REHOGAR LOS TOMATES TRITURADOS CON SAL Y UNA PIZCA DE AZUCAR

PRECOCER LAS BERENJENAS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 10 MINUTOS

CORTALAS EN RODAJAS (SIN PELAR)Y FORRA COM ELLAS UN MOLDE

REDONDO RECERVANDO 5Ó 6 .

MEZCLAR EL ARROZ CON LOS HUEVOS BATIDOS LOS TOMATES , EL JAMON

CORTADO EN TIRAS Y EL QUESO RALLADO

CONDIMENTAR CON SAL PIMIENTA Y AJI MOLIDO

COLOCAR ESTA MEZCLA EN EL MOLDE Y CUBRIRLA CON LAS RODAJAS DE

BERENJENAS RESTANTES HORNEAR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL PASTEL

ESTE SEQUITO(APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS) SERVIR

                                             CREMITA CALIENTE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

BERENJENAS              3

AJO                                1 DIENTE

YEMA DE HUEVO COCIDA         2


CREMA DE LECHE UN POCILLO

SAL Y PIMIENTA


PROCEDIMIENTO

LAVAR LAS BERENJENAS Y PINCHARLAS UN PAR DE VECES CON UN TENEDOR

COLOCARLAS ASI ENTERAS ,EN UNA PLACA PARA HORNO Y COCINARLAS


HASTA QUE LA PIEL SE ARRUGUE Y QUEDEN MUY BLANDAS POR DENTRO

DEJELAS ENFRIAR ,,PELELAS Y PISELAS HASTA OBTENER UN PURE.

PELE EL AJO Y PIQUELO FINAMENTE

MEZCLE EL PURE DE BERENJENAS CON EL AJO Y LAS YEMAS DE HUEVO

Y LA CREMA DE LECHE

PASE LA PREPARACION AUNA CACEROLITA Y CALIENTE

SERVIR CON TOSTADAS DE PAN BLANCO

                                               RECETA DE CAZUELA DE CHOCLO

INGREDIENTES

CHOCLOS        6

AJÍ VERDE       1

CEBOLLA         1

DIENTE DE AJO  2

TOMATES MADUROS MEDIANOS   2

CARNE                     500 GS (A ELECCIÓN)

SAL,PIMIENTA NEGRA,AJÍ MOLIDO,ACEITE

PREPARACIÓN

LIMPIAR BIEN LOS CHOCLOS RALLARLOS Y LICUAR LOS

PASARLOS POR UN COLADOR CHINO( SI NO TIENE CUALQUIER COLADOR

DE ORIFICIOS PEQUEÑOS) Y VUELVA A LICUAR Y RESERVE

CALIENTE UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE EN UNA SARTÉN GRANDE

Y SALTEE ALLÍ LAS SIGUIENTES VERDURAS,BIEN PICADAS

CEBOLLA  AJÍ  AJO Y TOMATE.INCORPORAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y SIGA

CON LA COCCIÓN HASTA QUE LAS VERDURAS EMPIECEN A TIERNIZARSE

REDUZCA EL FUEGO AL MÍNIMO,SALPIMENTAR SAZONE CON AJÍ MOLIDO A GUSTO

Y AGREGUE EL CHOCLO LICUADO

SEGUIR COCINANDO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA.

                        RECETA DE ACELGA A LA FLORENTINA  CON CARNE

INGREDIENTES

600 GS DE ACELGA O ESPINACA

400GS DE CARNE PICADA MAGRA

1 CEBOLLA GRANDE

2 DIENTES DE AJO

ROCIO VEGETAL

1/2 CUBITO DE CALDO DE CARNE

80 GS DE QUESO CREMA

2 CDITAS DE QUESO RALLADO PARA ESPOLVOREAR

SAL ,PIMIENTA Y OREGANO

PREPARACION

CORTAR LOS TALLOS DE LA ACELGA Y COLOCARLOS EN UNA OLLA CON AGUA

HIRVIENDO Y DEJAR COCINAR HASTA QUE ESTEN BLANDOS COLAR Y RESERVAR

REHOGOAR LA CEBOLLA Y LOS AJOS PICADOS AGREGAR LA CARNE PICADA

CON LOS CONIMENTOS Y EL CUBITO DE CARNE DILUIDO EN AGUA

COCINAR UNOS MINUTOS Y AGREGAR LA ACELGA CRUDA PICADA MUY FINA

LAS PENCAS Y EL QUESO CREMA COCINAR A FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS

SI SE ESPESA MUCHO AGREGAR UN POCO DE AGUA DE LA COCCION DE LAS PENCAS

ESPOLVOREAR CON QUESO RALLADO Y SERVIR.

                                                       PAPAS AL GUSTO PARUANO

ESTE PLATO SE LLAMA EN PERÚ HUANCAINA ES MUY RICO Y FACIL DE HACER

INGREDIENTES

PAPAS           500GS

AJI VERDES      2

ACEITE DE GIRASOL    3/4 TAZA

HUEVOS               2 (UNO DURO Y OTRO NO)


QUESO FRESCO      200GS



JUGO DE     1 LIMON

LECHUGA UNA PLANTA PEQUEÑA 


SAL



PREPARACION

PELAR LAS PAPAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1 CM DE ESPESOR

Y COCINARLAS EN AGUA CON SAL HASTA QUE ESTEN TIERNAS

PERO NO MUY BLANDAS


CUELE Y RESERVE

LAVE LOS AJIES  RETIRELES LAS SEMILLAS Y CORTELOS GROSERAMENTE

CORTE EL QUESO FRESCO EN DADITOS

COLOQUE LOS AJIES Y EL QUESO EN EL BASO DE LA LICUADORA

HE INCORPORE EL JUGO DE LIMON Y EL HUEVO CRUDO Y SAL

COMIENCE A BATIR MIENTRAS LE AGREGA EL ACEITE EN FORMA DE HILO

PARA FORMAR UNA ESPECIE DE MAYONESA

LAVE LA LECHUGA Y SEPARE LAS HOJAS Y ACOMODELA EN UNA FUENTE

COLOQUE LAS PAPAS SOBRE LA LECHUGA Y BAÑOLAS CON LA SALSA

MAYONESA Y DECORE CON EL HUEVO DURO

                                                               RECETA DE FAINÁ

INGRADIENTES

HARINA DE GARBANZOS                       1 TAZA

AGUA TIBIA                                                 2 TAZAS

ACEITE                                                         1 CDA

SAL                                                                1/2 CDTA


PREPARECION


PINCELE CON EL ACEITE UNA PLACA  PARA HORNO ALGO PROFUNDA

Y PRECALIENTALA

VUELQUE LA HARINA DE GARBANZO EN UN BOL Y AGREGUE

DE A POCO EL AGUA TIBIA MEZCLE BIEN PARA IMPEDIR QUE

SE FORMEN GRUMOS

AGREGUE LA SAL Y EL ACEITE Y  VUELVA A MEZCLAR BIEN

LA PREPARACION RESULTANTE DEBE TENER UNA CONCISTENCIA

SEMILIQUIDA

VIERTA LA PREPARACION EN LA PLACA PARA HORNO Y COCINE A FUEGO FUERTE

HASTA QUE LA CUBIERTA SE VEA DORADA